2024年3月，市场监管总局等多部委联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的提供通知》，到今年2月《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）面向社会公开征求意见，范本一场深刻重塑预制菜行业格局的野蛮生长“大考”已然启幕。预制菜标准将从无到有，当预意味着长期依赖营销与渠道的制菜粗放增长模式将难以为继，行业竞争的告别国联核心必然回归至食品安全、产品品质与供应链能力。水产升级在这场从“价格内卷”向“价值升维”的提供转型中，企业的范本全产业链管控能力、基于消费趋势的野蛮生长创新能力以及穿越周期的战略定力，成为决定其未来市场地位的关键。

而以水产预制菜为主营业务的湛江国联水产开发股份有限公司，其近年来的发展路径，恰好为观察行业如何应对这一系统性挑战提供了一个具象化的样本。

 不惧国标“大考”

以全链管控重塑安全信任 

预制菜国标的执行，将解决长期困扰行业的“添加剂焦虑”与“源头黑箱”问题，为消费者信任重建设立基线。然而，满足条文仅是起点，将标准内化为覆盖“从池塘到餐桌”的、可验证的质量管理体系，才是对企业的真正考验。这要求企业必须具备穿透原料、生产、流通全链条的深度管控能力。

 在这一关键环节，国联水产基于二十余年产业深耕所构建的体系，提供了参照。其品控网络覆盖超万亩备案养殖基地、获得BRCGS、BAP等高标准国际认证的智能工厂，及全程精准温控的冷链物流，涉及超200个控制点。这种“从池塘到餐桌”的穿透式管理，使其能将严于行业普遍水平的内部实践（如将虾滑产品次品率控制在万分之一以下），转化为参与标准制定的行业建言。其推动“原料溯源至具体养殖塘”等主张，实质是尝试将自身的高标准转化为行业共享的“基础设施”，通过拉升产业整体水位，系统性推动信任重构。

 跳出价格“内卷”

以食品科技引领健康消费 

当前，预制菜消费正从“便捷可得”向“健康好吃”快速演进。市场对“清洁标签”和本真风味的追求，倒逼产业从依赖添加剂的传统工艺，转向依靠锁鲜科技与风味修饰技术的创新之路。竞争焦点从营销端的“讲故事”，转向研发端的“拼技术”。

面对这一趋势，国联水产将产品创新锚定于“做减法”与“保原味”。其“铂金虾仁”以极简配料表（配料表只有虾）直面健康诉求，支撑它的是底层加工技术的“加法”，如上亿元投入的“-40℃超低温急冻”技术，通过物理方式瞬时锁鲜，减少化学依赖。同时，其“小霸龙风味烤鱼”采用的“先烤后冻”等工艺，旨在攻克预制菜复热后的风味还原难题。

这一创新逻辑同样赋能其B端业务。在餐饮端，国联水产大师菜是国联水产集团联合大师王海东和杨继亮推出的一站式食材解决方案。该项目依托全产业链优势，旨在通过标准化预制菜产品与大师级菜品研发，助力餐饮客户实现出品标准化、经营降本与菜单创新，为中国100000+餐厅提供专业食材解决方案。这形成了B端解决方案与C端产品创新相互反哺、共同提升品质基准的良性循环。 

应对产业“洗牌”

以战略定力布局全球市场 

国标即将落地与监管趋严，预示着行业集中度提升已成为确定性趋势。中小玩家面临更高的合规与创新成本，市场份额将加速向综合实力强的头部企业集中。行业“下半场”的竞争，比拼的是战略定力、资源配置效率与抗风险能力。

观察国联水产近期的战略选择，可见其对趋势的主动应对。国联水产通过优化资产结构，持续聚焦水产预制菜核心主业，并引入战略投资强化精深加工与冷链等关键环节。其市场策略呈现“B端深耕”与“C端破圈”双轮驱动：一方面深化与头部餐饮的供应链合作，另一方面在电商及新零售渠道取得快速增长。更为关键的是，国联水产“全球买、全球卖”的国际化布局，通过在全球主产区与消费市场构建网络，不仅保障了优质原料的稳定供应与成本优势，更增强了对抗单一市场波动的韧性，为其国内竞争提供了战略纵深。

预制菜国标时代的开启，是一场驱动行业价值逻辑重构的系统性工程。国联水产的实践揭示，未来的行业领军者必须构建三种核心能力：以“全产业链穿透式管控”筑牢安全信任根基；以“面向健康需求的食品科技创新”实现价值突破；以“聚焦主业的战略定力与全球化布局”构建发展韧性。其实践的意义，在于为正处于价值重塑关键期的中国预制菜产业，提供了一个依靠内功修炼与系统能力建设实现高质量发展的现实参照。

撰文：温志勇

来源：南方农村报